湿米粉
是广东人餐桌上的常客
无论是早餐的肠粉
午餐的
还是夜宵的汤米粉
都离不开它
但你可能不知道
这种高水分的美食如果保存不当
极易产生致命毒素
图源：南方日报
近日
广东省市场监管局发布健康消费提醒
指出在广东高温高湿的环境下
肠粉、河粉、米粉、濑粉、粿条等
含有高水分的湿米粉
常温摆放只需几小时
就可能被椰毒假单胞菌污染
并产生致命的米酵菌酸
什么是湿米粉？
根据《广东省食品安全地方标准》，湿米粉是指以大米为主要原料（除水外含量≥90%），经过浸泡、磨浆、蒸煮成型后，未经干燥的扁状或条状制品。它最大的特点就是高水分（含水量通常在60%–70%），摸起来软软的、湿湿的。广东人餐桌上的常客——河粉、肠粉、粿条、米线、濑粉、凉皮等，都属于湿米粉家族。
图源：南方日报
不当保存的致命危害：米酵菌酸
湿米粉含水量高，在常温下极易成为细菌的温床，保质期通常仅12至24小时，必须低温保存。在广东高温高湿的环境下（26℃–37℃），未冷藏的湿米粉只需几小时就可能被椰毒假单胞菌污染，并产生米酵菌酸。这种毒素有三大特性：
毒性极强：仅需1毫克就可能致命，且目前医学上无特效解毒药，中毒后病死率高达40%～100%。
不惧高温：它不怕煮！即使你煮沸1小时或用高压锅蒸，都无法破坏其毒性。变质的湿米粉，加热后依然有毒！
隐蔽性强：初期可能没有明显的酸臭味或霉斑，肉眼难以识别。
图源：南方日报
中毒症状与后果
食用被污染的湿米粉后，潜伏期通常为30分钟至12小时。初期症状包括恶心、呕吐、腹痛、头晕、全身无力。严重者会迅速出现黄疸、肝肿大、血尿、抽搐、休克，甚至因多器官功能衰竭死亡。
图源：南方日报
安全指南
选购、储存、食用“三步走”
为了守护家人健康，请务必牢记以下操作规范：
■选购：
选密封包装，标签信息全（生产日期精确到小时）。选冷藏柜销售的产品，摸起来是冰的。
■储存：
买回家立即放冰箱（0～4℃）。当天买、当天吃，开封后尽快食用。
■食用：
烹饪前先看：色泽正常、无酸馊味、不发黏。务必彻底加热（炒熟、煮透）。
紧急处置
疑似中毒怎么办？
如果食用湿米粉后出现恶心、呕吐等上述症状：
■立即停食：停止食用可疑食品。
■保留样本：留存剩余食物、呕吐物，供医疗机构检测。
■迅速就医：尽快就医，必要时拨打120，明确告知医生“疑似米酵菌酸中毒”，以便针对性抢救。
■自我排查：与病发者同桌就餐者，如食用湿米粉，即使无症状，也应尽快就医检查。
湿米粉虽美味
但其背后的风险更需我们警惕
请广大消费者和餐饮经营者务必树立
“低温保存、当天食用”的安全意识
一旦过期或变质
坚决丢弃
切勿因小失大
参考来源
南方日报《官方提醒：这类肠粉、米粉、粿条不能吃，严重时可致命》
https://mp.weixin.qq.com/s/lr0slm4W_h0ECpZ51RU8-w
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